臊子面和打卤面的区别

臊子面和打卤面的区别

臊子和卤子的区别，臊子和卤子都是浇头，只不过做法不同。

臊子面：

由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。

打卤面：

民间办红、白喜事，如果用"炒菜面"招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、木耳、黄花，以淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的，汤内加鹿鱼菜，成为清汤的浇汁，称"儿卤"。

臊子面和打卤面哪个更好吃

萝卜白菜各有所爱，一下是网友对北方面食的排序：

1.臊子面，臊子是臊子面的精华，有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。

2.焖面也是河南人常吃的面，它的做法，是蒸面，后炒菜，后两者拌在一块．那味道别提多好吃了。一般做豆角焖面较多。

3.烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。

4.打卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。

北方面食有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，味道鲜美，经济实惠。 刀削面。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力。

打卤面的做法

主料：面粉300克、猪肉（带皮）250克

辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克

步骤：

1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上

2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条

3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟

4.调好水淀粉打好鸡蛋备用

5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）

6.取一个西红柿切块

7.炒锅炒热加入玉米油

8.下入葱姜煸炒

9.煸出香味以后下入切好的材料

10.煸炒一下加入肉片

11.加入老抽

12.炒一会儿加入刚才煮肉的汤

13.再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）

14.再加入切好的西红柿

15.加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）

16.加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）

17.煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了

18.加入打好的蛋液

19.煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）

20.这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适

21.再装上切面条的刀将面片做成面条

22.下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！