1、这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素，所以煮熟的虾头有血，含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己，防御敌人。
2、这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。
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