1、炖羊肉放的调料，首先提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料，山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮：煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉：在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。甘蔗：在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。绿豆：在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。红枣：煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
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