1、炖藕要选择一些比较成熟的藕，比如泥藕的通畅要比白藕成熟度高，相对于白藕而言很容易就炖熟了。有些白藕炖两个小时都还是脆的，这与成熟度有关。
2、炖藕一定要滴白醋，白醋能够软化藕表面的角质层，然后用大火烧开改中火炖，如果是带肉一起炖那就该小火，如果单独炖藕，大约半小时就够了。
3、莲藕在炖之前要用清水浸泡一下，防止在炖的过程中发黑，这样炖出来的藕片颜色非常白嫩好看，所以说白醋在莲藕炖之前，炖之中都需要加入，这样才能保证炖藕又白又粉。
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