1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。
2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。
3、用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。
4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。
6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高。
7、不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。
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