1、鸭子一只，猪棒骨两斤，土豆2个，火腿肠适量，牛油20斤，油5斤，豆掰酱4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2两，姜1斤，八角0.5斤。
2、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。
3、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时降至四成热备用。
4、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。
5、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。
6、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。
7、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。
8、将穿好的串串，放入底料就好了。