1、姜去皮,洗净,风干表面水份,大件的姜对半切开再拍裂(拍松)。
2、将甜醋倒入砂煲内,加入姜,中火煲开,再转小火煲半个小时,关火,盖好,醋底就做好了。每隔2~3天就煮开一次,甜醋不能一直用高火煮,会发苦。
3、醋底做好半个月后,加入煮熟去壳的鸡蛋和鹌鹑蛋,确保都能浸泡,不够甜醋可适量添加,煮开,盖好,期间也是每2~3天就煮开一次。
4、鸡蛋浸半个月后食用,这时蛋白会硬实、鸡黄会变深色,类似于咸蛋黄那样的口感,据说浸成这样的状态最滋补,实在不喜欢这种口感的可以提前食用(7天食用)。
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