1、墨鱼干用冷水泡发。
2、先将鱼体去须，切为5厘米长、3厘米宽的块，放入盆内冷水中浸泡1小时，去净鱼骨，倒掉水。然后加纯碱适量，拌匀，倒入温水，上压一只磁盘，使墨鱼淹没在碱水内，2小时后连同碱水倒锅内煮开，起初鱼片呈卷缩状，再煮即展开。
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