1、看大小：体重一般700~800克，体型较瘦为最佳，太大或太小都不好。
2、看雌雄：最好选购雄性甲鱼，因为雄性味美质优，可食部分多。辨别方法：雄的尾长，尾部伸出甲背外；雌的尾短，不露于甲外。
3、看河沙：甲鱼有河鳖、沙鳖两种。河鳖的甲背青色，质量优、口感好。沙鳖的甲背带黄色，质量稍差。
4、看强弱：甲鱼生性凶猛，极易咬人，尤其是野生甲鱼。抓甲鱼的时候可以扣住甲鱼的后腿腋窝处，这样它的头够不到你的手。把甲鱼翻过来，腹部朝天平放在地时四脚乱蹬很快翻转过来并逃跑迅速的是好甲鱼；活动不灵活、翻转缓慢、四脚微动甚至不动的甲鱼就别买了。