1、黄鳝不要先焯水。
2、黄鳝的肉质比较嫩，如果直接放到锅中进行焯水，这样就会让肉质变老，还会让里面的营养物质溶解在水中，白白浪费了食材，吃起来的口感也会变差，所以想要黄鳝制作出来好吃，最好是用食盐和面粉清洗。
3、将清洗干净的黄鳝用刀切成小段，同样洋葱、生姜、大蒜洗净后切片，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到7成热的时候，把黄鳝段放到锅中，炒至变色的时候，往里面加入酱油、生姜、洋葱、干辣椒和料酒，盖上盖子焖煮2分钟，再往里面倒入适量的鲜汤，继续焖煮片刻，最后用淀粉勾芡，撒上切好的蒜末和胡椒粉，淋入香油即可出锅。