炒香菇要焯水吗

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炒香菇需要焯水吗

香菇要焯水。不焯水的香菇会有浓重的菇腥味，在食用时会有不好的体验，所以，不喜欢蘑菇味道的话一定要焯水后再烹饪。买回来的香菇会比较脏，还会有农药残留，焯水可以有效的清洗掉灰尘、泥土和农药残留。焯水后的香菇会更容易入味些，做菜时焯水后的香菇味道会更浓郁，蘑菇腥味会减淡很多。

挑选：

1、看香菇的重量

在买香菇的时候首先应该用手简单的掂一掂香菇的重量，因为新鲜的香菇一般都是比较湿的，所以是有一些重量的，但是有有一些看上去比较大的香菇我们在用手拿起来的时候就会感觉比小的香菇还要轻，这就说明这种香菇的存放时间已经很久了，香菇里面的水分也流失掉了，这种香菇的口感就会差一些，所以大家要选择拿起来比较重的香菇。

2、看香菇的菌盖

在买香菇的时候一定都是会看见香菇的菌盖的，这也是比较直观的一种方法了，如果大家在拿起香菇的时候就发现菌盖上面有一些畸形或者是香菇的菌盖上已经出现霉斑了，那就不要购买了。

炒香菇需要焯水吗

1、香菇焯水是十分必要的。第一，可以有效的激发出香菇的特殊鲜味；第二，可以杀死香菇里的细菌，吃着更放心；第三，缩短烹饪时间，使香菇的口感会更好。木耳也焯水1分钟。

2、注意事项。香菇焯水营养会流失，其实就焯水1分钟，只会使香菇更鲜，营养不会损失的，而且长时间的焯水才会使营养流失。

炒鲜香菇用不用焯水

炒香菇时，其实是不用焯水的，方法用错了，难怪口感差还不入味，而且焯水还会破坏香菇本身的营养元素，使得香菇没有鲜味。

做法：

1、首先将买回来的香菇倒入盆里面，加水和食盐搅拌均匀浸泡大约二十分钟。

2、浸泡好以后用清水将香菇清洗干净，切好片备用，肉切片，生姜和辣椒切丝备用。

3、烧锅热油，将姜丝和辣椒丝放进去煸香，然后再将香菇倒进去一起翻炒，翻炒片刻后加点清水焖煮大概三分钟。

4、焖煮好以后，将肉丝倒进去一起翻炒，然后加入适量食盐和蚝油，最后加上水淀粉勾芡，翻炒均匀，收汁以后就可以出锅了。

香菇是日常生活中非常常见的一种菌类蔬菜，其营养价值非常高。功效和作用主要表现在：

一、能够健脾开胃，通过刺激味蕾，改善患者的食欲。

二、香菇具有化痰理气的作用，对于慢性支气管炎，哮喘等引起的咳嗽，咳痰有一定的缓解作用。

三、香菇含有膳食纤维，能够调节肠道运动，刺激肠蠕动，改善便秘的症状。

四、香菇含有丰富的粘多糖，具有一定抗癌的作用。

五、香菇含有丰富的维生素，能够促进身体发育，同时还能够降低血压以及降低血糖等。

做菜需要香菇时，需要提前焯水吗？

香菇是餐桌上常见的美食，像是香菇肉包、香菇炖鸡、香菇炒肉，每一个味道都很好。不过我们在做菜的时候，往往会面临一个问题，那就是香菇要不要焯水。个人感觉，香菇不需要焯水，焯水后不仅会让外观和口感发生变化，里面的营养物质也会流失。

如果单纯为了洗去表面的农药残留，完全可以加少许盐浸泡。泡一两分钟，用清水冲洗干净，即可洗去表面的脏东西。吃香菇除了本身的味道之外，还有它的口感，焯水后可能会让口感变软。

关于蔬菜焯水，不同的人有不同的看法。有人觉得，焯水可以提升口感，同时去除农药残留。而有人觉得，焯水可能会影响口感，甚至让蔬菜的营养流失。其实两种说法都有道理，具体要看什么蔬菜。

香菇作为菌菇的一种，本身味道十分浓郁，口感也很棒。如果焯水的话，会让香菇提前变软，失去本身的口感。无论是炒菜、炖肉或是做馅，都不建议焯水。想要做出焯水的口感，完全可以在做菜时放入一些水。至于农药残留，清洗的方法有很多种，焯水不是唯一的选择。

在外面吃饭的时候，经常会看到厨师在香菇上打十字花刀，给人的感觉，就像是果肉要爆出来了。于是很多人在做饭的时候，也给自己的香菇打上花刀，觉得会提升口感。其实这是一个错误的想法，打花刀主要是为了让外观看上去好看，对口感和味道没有影响。

香菇自身的味道非常浓郁，无论是新鲜还是晒干，足以掩盖其他肉类和蔬菜。如果是自己在家做饭，花刀就没必要了。打掉的香菇盖太小，吃饭的时候反而不容易看到。

我最喜欢吃的和香菇有关的菜是香菇炖鸡，无论是鸡肉的口感还是鸡汤的味道，都非常美味。炖汤最好选择干香菇，提前用水进行泡发。接下来就是处理鸡肉，清洗干净后直接和调料（姜片、料酒）下锅煮，开锅后注意打去表面浮沫。

此时的鸡肉，差不多已经熟了，接下来就是转砂锅。砂锅炖出来的汤，绝对比普通的锅要香。等到再次煮开后，依次下入枸杞、红枣、泡发好的香菇。转小火炖煮半个小时，最后放盐即可出锅。