1、韭菜发黄一般是可以吃的，韭菜是生活当中比较常见到的一种菜类食物，里面的营养比较丰富，韭菜的品种也有很多种，如果在生活当中有轻微的韭菜发黄，同样可以吃。
2、韭菜一般可以用来炒鸡蛋，也可以用来包饺子，韭菜里面的营养比较多，包括身体所需要的维生素和纤维素，有些韭菜是绿色的，但是在冬天或者是秋季的状态下，有些韭菜生产出来可能会有颜色上的偏差，同时韭菜的类型和品种也不一样，如果韭菜种植的时候，有些人或者是因为品种的原因导致韭菜颜色发黄，一般是能吃的，并不会对身体产生不良的影响，吃了之后同样可以吸收里面的营养物质。