动脉粥样硬化患者可以适量吃香油。香油中主要成分为不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等多种营养物质。香油中的不饱和脂肪酸能促进胆固醇代谢，消除动脉血管上的沉积物，可以有效预防血管堵塞，对心血管疾病有一定的防治作用。动脉粥样硬化患者适量吃，可以预防疾病的进展。
食用方法
香油可以搭配其他蔬菜、肉类凉拌食用，可以搭配其他食材炖汤添加，也可以搭配蜂蜜冲饮。一般人群都可以食用，特别是患有便秘、血管硬化、高血压、冠心病、糖尿病等人群，患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
饮食建议
动脉粥样硬化是冠心病、脑梗死等的主要原因。其常见病因包括高血压、高血脂、肥胖等，根据累及动脉不同，可有不同表现及并发症，如心肌梗死，脑缺血，肾功能不全等，临床上除需采取积极治疗外，还应结合食疗方法：
1、多吃植物蛋白，如豆类及豆制品，多吃复合碳水化合物，如淀粉，少吃单纯碳水化合物，如果糖、蔗糖、乳糖等；
2、多吃富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜和水果等；
3、多吃高纤维素食物，增加排便量，如芹菜、香蕉等；
4、低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，对动脉粥样硬化可带来不利影响；
5、忌吃高胆固醇食物，如鸭蛋、猪肝、肥肉等。