扁豆中含有一种称为皂甙（也称为皂素）的天然有毒物质，生吃可能引起食物中毒，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头疼、心慌胸闷、出冷汗、四肢麻木、胃寒等症状。但是经过加热后，皂甙会分解成对人体无害的物质，所以扁豆最好不要生吃，以免引起食物中毒。
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