功能效用
醋泡萝卜通常选用上好的酿造米醋，腌制的萝卜带有酸甜味，可除去其辛辣味，做法简单，随做随食。具有润肠通便、助消化、促进营养物质吸收、改善视疲劳的功效。
1.润肠通便
醋泡萝卜口感酸甜，可以当做小菜食用，具有促进消化、润肠通便的作用。
2.助消化
醋泡萝卜具有促进消化的作用，因为萝卜中含有芥子油，可以增强人体肠胃功能、增进食欲。
3.促进营养物质吸收
醋泡萝卜中含有较多淀粉酶，可以分解食物中的淀粉和脂肪，从而加速人体对营养物质的吸收。
4.改善视疲劳
醋泡萝卜中的维生素A含量较丰富，可以改善视疲劳，具有明显的辅助治疗效果。
营养价值
醋泡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、烟碱酸、镁、钙、磷、铁、硒、锌、钠、钾、芦丁、甘露聚糖等成分，可以加快消化速度，加速身体内废物排出，对于动脉硬化有一定的改善作用。