1、皮肤变黄。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种营养元素呈现橙黄色。人体在吸收胡萝卜素之后，这种营养物质在体内不会完全转变为维生素a，没有被转化的一部分胡萝卜素就会被吸收到血液中，这样就会导致血液中的胡萝卜素含量升高，并且会在皮肤和皮下组织中沉积，从而出现皮肤泛黄的现象，这种现象被称为胡萝卜素血症。
2、影响正常排卵。对于女性而言如果过量食用胡萝卜，就会摄入过多的胡萝卜素，这样就会导致卵巢的正常排卵功能受到抑制，从而影响卵巢的黄体素合成，最终影响女性的正常排卵。
3、导致女性不孕。过量的摄入胡萝卜素，会影响卵巢的黄体素合成，并且胡萝卜素还有可能导致女性的分泌减少，严重的还可能引发无月经和不排卵的现象，这样就会影响女性的生育，甚至还会导致女性出现不孕不育。