1、细胞膜上的糖蛋白具有识别和免疫作用。具体体现在抗体和抗原上。抗体是一种蛋白质，在有外界物质入侵细胞时，细胞膜表面的抗体就会与外界物质（抗原）相接触并抵消，这就是免疫的道理。
2、例如，消化道和呼吸道上表皮细胞表面的糖蛋白有保护和润滑作用，糖被与细胞表面的识别有密切关系。经研究发现，动物细胞表面糖蛋白的识别作用，好比是细胞与细胞之间，或者细胞与其他大分子之间，互相联络用的语言和文字。
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