1、烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。
2、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。
3、当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
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