1、凉拌腐竹需要焯水。凉拌菜在拌入调料之前，一般都需要用开水焯一下。只要先烧开水，再放腐竹，大约焯水3-5分钟即可。调料最好提前准备好，焯好以后直接把腐竹放入调料碗中拌匀即可。
2、备用食材：腐竹100克，薄皮青椒100克，香油适量，剁椒适量，香醋适量，香葱1根，生抽适量；
3、首先将所需要的食材都准备到位，腐竹准备出需要的量后，放在一个干净的容器中，加上稍微多点的清水，将腐竹放在水中浸泡至软；
4、在浸泡腐竹的过程中，可以准备其他食材，尽量是选择薄皮的青椒，口感会更好，将其清洗干净后，去掉根蒂，去掉里面的辣椒籽，斜着切成稍微细点的丝；
5、这个时候，腐竹也差不多被浸泡好了，将其从水中捞出来，斜着切成段，沥干水分，在锅中添上适量的水，待水煮开后，放入浸泡软的腐竹，快速的焯下水，即可捞出来；
6、待晾至不烫手的温度时，用手将腐竹中的水分给挤干，放在一个比较大点的容器中，再将之前切好的青椒丝也一并放入，混合放好之后，即可开始调味；
7、在盛有腐竹青椒的盘子中，加上生抽、香醋，以及事先剁碎的剁椒，用筷子将其充分的混合搅拌均匀，撒上一层香葱末，即可开始享用。