磅蛋糕糖油拌合法和粉油混拌法的优缺点

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1、优点：快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。
2、缺点：面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

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