蓝莓汁遇到醋为什么会变色

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发生化学反应。蓝莓中含有花青素，是一类水溶性黄酮类化合物，能够给蓝莓赋予深紫色的颜色，而醋中含有醋酸，当蓝莓汁与醋混合后，醋酸会破坏花青素分子结构，使得蓝莓汁逐渐变成红色或者粉红色。

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