糖浸泡处理对青菜黄化的影响

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糖浸泡处理对青菜黄化的影响主要是引起青菜的衰老。青菜被糖浸泡处理后，会表现出明显的黄化、纤维化现象，风味也会下降。这些变化会严重限制青菜的贮运。另外，糖浸泡处理还会导致青菜的色差值明显高于未被糖浸泡处理的青菜，从而降低青菜的抗氧化能力，减少其营养品质。

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