中国的最贵的牛品种包括：
* **秦川牛。**产于陕西渭南、咸阳、宝鸡和西安等地，是肉役兼用的品种，也是中国五大良种牛之一，享誉全国。其中以陕西的秦川牛最为优秀，被称作“中国的瑰宝”。
* **南阳牛。**河南省南阳地区的优良牛品种，以肉役兼用为主。南阳牛体格高大，肌肉发达，动作协调，灵活而有韧性，肉质细嫩，香味浓，大理石纹明显。
* **鲁西黄牛。**山东省济宁市的地方良种牛，也是中国的五大名牛之一。鲁西黄牛肉用性能良好，属于早熟型，肌肉丰满，肉质鲜嫩，大理石纹明显。
* **延边牛。**主要产于吉林省延边朝鲜族自治州，以及与吉林省相邻的辽宁、黑龙江等省区。延边牛适应性强，耐粗饲，遗传稳定，具有肉质鲜美、早熟、耐粗饲、适应性强等优良特性。
具体到哪种牛最贵，可能需要依据具体情况来判断。
