牛肉不能和含有酸性或鞣酸的食材一起煮，以免影响口感和消化。其中包括以下几种：
1. 青菜类：例如菠菜、苋菜、大白菜等，含有大量的草酸，会使牛肉变硬。
2. 柑橘类水果：例如柠檬、橙子等，含有大量的维生素C，会破坏牛肉中的蛋白质，使其更加坚硬。
3. 红薯、甘薯类：这些食材中含有丰富的鞣酸，会使牛肉变得不易消化。
4. 白萝卜：白萝卜中的鞣酸能使牛肉变得更加坚硬。
总之，在烹饪牛肉时，应尽量避免与酸性或鞣酸含量较高的食材一同煮制，以保持牛肉的口感和咀嚼度。
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