湖南省：湖南人吃辣椒最厉害是湖南中部的邵阳和娄底一带，湖南人喜欢用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜。
江西省江西萍乡市是全国最能吃辣的地区，江西其它地区吃辣也很普遍，口味重。
四川省：四川人很爱吃辣是有目共睹的。可以说一日三餐每一顿都得吃辣。
重庆：重庆重庆大街上店铺最多的就是火锅店，这完全能体现出重庆对吃辣的热衷。
贵州：贵州省贵州人爱吃辣已经不稀奇了，畅销世界的老干妈原来是贵州的产物。
湖北省：湖北省的辣是一种风味，它的辣在于带辣的卤味，而且家家都喜欢这样的味道，在全国比较有名的就是周黑鸭。
云南省：提到这个省就不得不说，云南拥有世界上最辣的辣椒品种象鼻辣，辣椒的辣度是朝天椒辣度的20多倍，有不少引进此类辣椒。
广西省：广西人吃辣虽然一般，但是广西的辣椒酱很出名，不过广西的辣椒酱也不太辣，它的特色是加了蒜蓉腌制，炒菜、拌饭等味道很不错。
海南省：说起海南省，最出名的要数，海南省的特产黄灯辣椒，虽然海南普遍并不吃辣，但是有的少数名族吃辣还是非常厉害的。
东北三省：东北爱吃辣主要是因为冷、去湿气，东北人一般吃的辣主要是，辣椒、大蒜、大葱，这种吃法在其他地方还是少的。