一般来说，酸菜需要经过发酵一段时间后才能吃，通常需要1周到数月的时间。不同种类的酸菜可能需要不同的时间来发酵，具体时间取决于酸菜的制作方法和发酵环境。在发酵完成后，酸菜的口感和味道会更加鲜美。因此，建议在制作酸菜后按照具体的食谱和指导等待适当的时间后再食用。
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