炖酸菜鸡最好吃的方法是按照以下步骤来进行：
1. 准备食材：鸡肉切块、酸菜切碎、姜蒜切末、料酒、酱油、盐、胡椒粉等调料。
2. 先将鸡肉放入沸水中焯水，捞出后沥干水分备用，这样可以去除鸡肉的腥味。
3. 热锅凉油，将姜蒜爆香，加入酸菜炒匀，然后放入鸡肉块翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、酱油和盐，撒上胡椒粉提味，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖小火炖煮。
5. 等鸡肉炖煮至8、9分熟时，尝味并适当调味，继续炖至鸡肉煮熟且入味。
6. 最后根据个人口味，可适量加入葱花提鲜，稍微炒匀后即可起锅。
这样炖出来的酸菜鸡肉质鲜嫩，味道鲜美，酸菜的酸味和鸡肉的鲜美完美融合在一起，非常下饭，值得一试！
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