三月最旺的菜有：
1. 春笋：三月是春笋的旺季，此时的春笋鲜嫩可口，营养丰富，适合烹制各种菜肴。
2. 菠菜：三月是菠菜的生长季节，菠菜含有丰富的维生素和矿物质，可用来做汤、炒菜等。
3. 豆芽：三月份气温逐渐回暖，适合种植豆芽，豆芽富含维生素C和纤维素，营养价值较高。
4. 莴苣：三月是莴苣的季节，莴苣的叶子脆嫩且具有丰富的草酸，在凉拌、炒、炖等烹调方法上都很适合。
5. 海带：三月是海带的旺季，海带含有丰富的藻胶和纤维素，可以用来做凉拌、炖汤等。
6. 姜葱：三月是姜葱的生长旺季，可以用来烹调各种菜肴，能增添食物的香气和味道。