橄榄腌制是一种传统的食物加工方法，可以使橄榄更加美味和耐储存。下面是橄榄腌制的几种常见做法：
1. 盐水腌制法：
将新鲜的橄榄放入盐水中浸泡，盐水的浓度为100克盐：1升水，浸泡时间为2-3周。每天换一次盐水，待橄榄变软，味道醇香后即可食用。
2. 盐渍腌制法：
将橄榄逐一切开，挤去汁液，然后加入足够的盐搅拌均匀，放入干净的瓶子中，再加入一些盐和白醋或者柠檬汁，盖紧瓶盖储存。等待2-3个月后即可食用。
3. 渗水腌制法：
将橄榄切开，挤去汁液，放入盐水中浸泡一周，然后晒干水分，再加入盐和调料搅拌均匀，静置一周后即可享用。
4. 酸水腌制法：
将橄榄放入开水中焯水1-2分钟，然后放入冷开水中浸泡过夜，然后用清水冲洗干净，加入白醋、柠檬汁、香料和适量的盐调味，稍微搅拌一下，放入冰箱中冷藏一周左右，即可食用。
5. 橄榄油腌制法：
将橄榄切成细条状，然后放入容器中，加入足够的橄榄油，加入适量的盐和调料，放入冰箱冷藏约一个月，橄榄会变得更加醇香可口。
无论哪种腌制方法，选择新鲜的橄榄，并注意清洗干净，确保卫生和安全。腌制时间可以根据个人口味调整，腌制后的橄榄可以作为开胃菜、配菜或者直接食用。