1、年糕切片。买回的年糕一般都比较厚,先切成均等小段,再切成1公分厚的薄片,这样方便后面油炸的时候炸熟炸透,节约时间。注意:动作要慢,切片均匀。
2、年糕焯水。起锅烧水,将年糕放沸水中焯水30秒,让年糕稍微回软。趁热捞出,放冷水中浸泡凉透,并用厨房吸湿纸将年糕表层水分吸干,或者裹干面粉也可以。
3、年糕排气。用牙签或细钢丝在年糕表层多扎一些浅而多的孔洞,两面都要扎到,动作要缓而轻。注意:孔洞不要扎得太深,防止将牙签扎断,留在年糕里面。
4、油炸年糕。净锅,烧干锅中水分,倒入小浅锅油。开小火将油温烧至3成热,用筷子插入有白泡生成。慢慢下入年糕,炸至一面金黄再换另一面炸,直至两面金黄即可。
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