早茶一般在春季进行采摘，具体的月份因地理位置和气候条件而异。在中国，早茶主要在3月底至5月初的春季采摘，而在日本，早茶一般在4月采摘。这个时期的茶树新梢生长，叶片嫩绿，茶叶品质鲜嫩香醇，因此被认为是最佳的采摘时期。
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