煮面条最忌开水下锅的说法是不正确的。事实上，煮面条时使用开水是非常常见和有效的方法。下面是正确的煮面条方法：
1. 将适量的水倒入锅中，加热至沸腾。水量应该足够多，能够完全覆盖面条。
2. 在水烧开的同时，在另一个锅中烧热适量的开水。
3. 将面条放入沸腾的水中，用筷子或铲子轻轻拨散，确保每根面条都能与水充分接触。煮面的时间根据面条种类和个人口感而定。一般来说，面条煮3-5分钟即可，但某些面条可能需要更长的时间。
4. 在面条煮的同时，将烧热的开水倒入碗中，加入适量的调料和佐料，搅拌均匀。
5. 在面条煮熟后，将煮面的水沥干，将面条倒入准备好的碗中。
6. 搅拌均匀，使面条和调料充分混合。
总结起来，使用开水煮面是常见的方法，能够确保面条充分熟煮和口感好。
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