绩效考核办法中当然应该考虑员工的目标达成情况。员工的目标达成情况是评判员工绩效表现的重要指标之一，直接关系到员工是否能够完成工作任务、实现公司设定的目标。在制定绩效考核办法时，可以考虑以下几点：
设定明确的工作目标：在制定绩效考核办法时，首先要确保为员工设定了明确的工作目标，这些目标可以是个人任务指标、团队目标或者公司战略目标等，目标要具体、可衡量、具有挑战性。
考核指标与目标对应：绩效考核指标应当与员工的工作目标相对应，可以根据目标的完成情况来设置考核指标，如完成率、质量、效率等。
考核方式与目标匹配：选择合适的考核方式来评估员工的目标达成情况，可以采取360度评价、绩效谈话、KPI评定等多种方式，确保考核方式能够客观、全面地评估员工的表现。
帮助员工实现目标：管理者应该与员工密切合作，为员工提供必要的支持和资源，帮助他们实现工作目标，同时也要及时调整目标或资源分配，以确保目标的实现性。
激励与奖励机制：在绩效考核办法中设定激励与奖励机制，对于目标达成突出的员工给予适当的奖励，可以是物质奖励、晋升机会、荣誉表彰等，激励员工持续努力。
案例：某公司制定了绩效考核办法，其中包括个人目标设定、定期绩效评估和奖励机制。员工在年初与直接主管确定了个人目标，并定期进行绩效评估，其中目标达成情况是绩效考核的重要依据之一。在年终评定时，公司根据员工的目标完成情况、工作表现等综合因素，给予了相应的奖励，激励员工继续努力工作。
综上所述，绩效考核办法中应当考虑员工的目标达成情况，通过明确目标、设定指标、选择合适的考核方式、提供支持与激励等方式，促进员工实现工作目标，从而提升整体绩效水平。