大红袍的发酵程度一般分为轻发酵、中度发酵和重度发酵三种。
轻发酵：茶叶色泽较浅，干茶外形完整，茶汤清澈透亮，口感清爽，茶气清香，口感回甘。
中度发酵：茶叶颜色略黄或棕红色，干茶块状或卷曲，茶汤颜色深浓，口感醇厚，茶香浓郁，后劲强。
重度发酵：茶叶颜色深红，干茶形态较不规整，茶汤颜色较浓稠，口感浓醇，回甘持久，茶香浓郁，有质感的陈年味。
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