1、尽可能挑选最新鲜的黄瓜。黄瓜越新鲜，做出来的酸黄瓜就会越脆。如果黄瓜已经有些发软，那做出来的酸黄瓜也会软塌塌的。在开始制作酸黄瓜之前，还是安排去一趟市场或农产品商店吧。
2、一定要切下的黄瓜的花蒂部位。花蒂部位就是带有棕色小圆圈的那一头。它里面含有一种酶，会让做出来的黄瓜更软，甚至会有一点软烂的感觉。
3、注意刀法。黄瓜切得越薄，做出来的酸黄瓜就越不可能发脆。如果想要酸黄瓜清脆爽口，那就把黄瓜切厚一点，让它们保留原本的形状。如果是用一整根黄瓜来做，最后吃起来最爽脆。
4、要舍得放盐。你需要盐来吸干黄瓜的水分并更久的保存酸黄瓜。如果你想控制你的饮食，你可以少放点糖类或其他成分，但一定要坚持放必要数量的盐否则你会对你的酸黄瓜失望。
4个洋葱
盐
2杯糖
1杯醋
2汤匙切碎的欧芹
2、把4根黄瓜和4个洋葱切片。去除黄瓜的外皮并把它们切成圆片，并把洋葱切成小片。
3、把黄瓜和洋葱一层层的在容器里铺好。先铺一层黄瓜接着再铺一层洋葱。你可以借助叉子让洋葱和酸黄瓜分布均匀，撒一点盐后继续铺另一层黄瓜和洋葱，然后再撒一层盐。继续这样，直到用完所有的食材。容器应该至少有30.5 x 22.8厘米并且应该有15.2厘米高。这样才有助于黄瓜吸收汁液。
5、腌渍。腌渍的方法很简单，只用在炖锅里直接加两杯糖，一杯白醋和2汤匙切好的新鲜欧芹。然后放到炉子上熬煮，直到糖彻底溶化。
6、腌制黄瓜。把黄瓜从冰箱取出并控干多余的水，然后把刚才熬制的盐水倒在黄瓜上，最后放回冰箱保存。第二天酸黄瓜就可以享用了。它们可以在冰箱里放几个礼拜。
7、享用。第二天从冰箱中取出酸黄瓜并把它们作为沙拉或把它们放在三明治里享用，或者把它们作为主食的配菜。
3瓣大蒜
?汤匙黑干胡椒
?汤匙芥末籽
1汤匙新鲜莳萝叶
1 个干月桂树叶
2/3杯有机棕糖
6?汤匙白蒸馏醋
6?汤匙白酒醋
?杯水
4、将黄瓜放在2升大小的容器或罐子里，这是腌渍黄瓜最合适的尺寸。
5、在容器里加入三瓣切好的大蒜，?汤匙黑干胡椒，?汤匙芥末籽，1汤匙新鲜莳萝叶和1片干的月桂树叶。搅拌并让这些调料均匀地分布在黄瓜上。
6、制作腌制盐水。直接把2/3杯有机棕糖，6? 汤匙白蒸馏醋和?杯水混合。把醋和水搅拌均匀并让糖彻底化开。
7、把盐水倒进装黄瓜的瓶子里。为了充分混合均匀黄瓜和盐水，可以盖上罐子或容器并充分摇匀。
8、盖上盖子并冷藏。为了让黄瓜入味，要在冰箱里至少放置24小时。
9、享用。把酸黄瓜作为小菜享用，或者把它们夹在三明治里。这些酸黄瓜可以在冰箱放3个月。
1?杯苹果醋
1? 杯过滤水
2汤匙酸洗过的盐
8瓣去皮的大蒜
4 汤匙莳萝籽
2 汤匙黑干胡椒
1汤匙红辣椒片
3、制作盐水。在炖锅里加入1? 杯苹果醋，1? 杯过滤水和2汤匙腌制盐。然后把混合物放在灶上熬煮。
4、在2升大小的罐子里放入8个大蒜瓣，4汤匙莳萝籽, 2汤匙黑干胡椒和1汤匙红辣椒。 如果你没有这么大的罐子，也可以换成1升的罐子。
5、将切好的黄瓜放入罐子。你要把黄瓜尽量压紧，但又不能弄碎它们。
6、把盐水倒进罐子里，只在盐水和封条间留下2.5厘米的空间。你可以轻轻拍打罐子，抖掉瓶子里可能夹杂的气泡，否则这些气泡可能会破坏腌制的过程。
7、盖上盖子。盖上罐盖，但不要拧得太紧，因为腌制过程还是需要一点空气的。
9、冷藏。你至少得让酸黄瓜在冰箱冷藏一个星期，这样才能达到最佳的口味。
10、享用。把酸黄瓜作为任何主食的配菜，或者直接当成小菜享用。
1杯苹果醋
1/8 杯盐
1杯白糖
1/4汤匙切碎的姜黄
1/2汤匙芥末籽
2个甜洋葱
2、制作盐水。在小炖锅里加入1杯苹果醋，1/8杯盐，1杯白糖，1/4汤匙碎姜黄和1/2汤匙芥末籽，然后用中高火加热。
4、根据黄瓜的粗细把每根黄瓜切成至少3至4条。把甜洋葱切成小圆片。
5、把蔬菜放进1升的罐子里，你要把黄瓜尽量压紧，但又不能弄碎它们。如果你没有1升的罐子，也可以改成用两个0.5升的罐子。