1、从当地屠夫那儿或是杂货店挑选一块特级西冷牛排。选一块大小够你吃的肉。预计每人所需的分量在1/4磅到1/2磅之间（0.225到0.45斤）。
牛肉厚度至少要有2.5厘米，最好是5厘米厚。太薄的肉在烹饪时会过早失去水分。
新鲜的西冷牛排呈深红色，表面有着丰富的大理石条纹。带有这种条纹的牛肉通常鲜嫩多汁。
牛排外沿应当有一圈白色的脂肪。
2、将牛排从包装袋内取出并洗净。将牛排两面均置于冷水下冲洗，然后用厨用纸巾把表面水分充分拍干。
3、依据个人口味将牛肉调味。优质的牛排不需要过多调味。将盐和胡椒粉均匀地撒在两面上就可以了。酌量添加大蒜粉、辣椒、胡椒粉，或是意大利香料。
4、如果有需要的话，可以将牛排腌制一下。特级西冷牛排是用以腌制的上好选择，因为它适合多种口味。从商店挑选你最爱的腌料，或是将等量的油、醋和香料混合来自制腌料。
将牛排放入可密封的塑料袋，然后加入腌料。封好袋口，然后让牛排腌上4小时或是一整晚。
当你准备烹饪牛排时，将它从袋中取出，用纸巾拍干，然后再进行下一步。
5、烹饪之前，先将牛排在室温之下放置一小时。冷牛排做起来会较难达到你预期想要的"熟度"。而温度为室温的牛排则能很容易地被做成一分熟、三分熟、五分熟或者八分熟这样的熟度。
1、将牛排切成一块块可食用大小的肉。请用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。
2、将一个铸铁锅或是煎锅置于调成中高温的炉灶上。在锅中加入一或两茶匙的烹饪油，直至加热到锅中冒出热气。
3、在锅底中央放入牛排。一面煎了15秒之后，用钳子把牛排翻到另一面。不停地这样翻转，直到牛排两面都形成厚实而酥脆的皮。在烤焦之前，不要移动牛排；过早地挪动牛排会导致脆皮无法形成。
不要让牛排在锅中混到一起。有必要的话，可以将牛排分批下锅。
4、继续每三十秒翻转一次牛排，直至煎成。一分熟的牛排，每面总计要煎一分半钟。
三分熟的牛排，每面总计要煎两分钟。
五分熟的牛排，每面总计要煎两分半钟。
八分熟的牛排，每面总计要煎三分钟乃至更久。
5、将牛排从锅中盛出，然后静置3分钟。这样能够使酱汁分布并渗透到牛排各处。
1、将牛排切成可食用大小。请使用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。
2、准备烤架。将烤架用食用油刷一遍，然后将其预热到中高温。确保烤架已经被彻底加热。注意不要让烤架变得过热，否则，你烤出来的牛排内部就会变焦。
3、把牛排放到烤架上。先把一面烤上大约4分钟。先前这面印出烤架的形状以及外表变为褐色后，用钳子将牛肉翻转。再将另外一面也烤上4分钟。
2、在可微波加热的锅中喷上防粘烹饪喷雾剂。把腌制好的牛排放进去。
3、将锅子放入烤箱。有肉的一面应当距火焰约5到7.5厘米远。
