2、将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
3、将一杯面粉，1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉放入一只碗里混合起来。如果你的茄子比较大，则将素材加倍。根据口味添加香辛料。
4、在另一只碗里，打散1到2只鸡蛋。如果炸的茄子比较多，则多用一些鸡蛋。
5、在一只大的平底锅里将食用油加热，或者将烤箱预热到176摄氏度。大概用6厘米深的油就够了。或者能够使茄子飘起来的油量也可以。
花生油，芥花油，植物油都可以用来炸茄子。不要使用橄榄油，因为橄榄油不能被加热到高温。
6、一次将一片茄子蘸取鸡蛋液，然后再裹一层面粉混合物。将茄子片在碗沿儿上敲一下，甩掉多余的面粉。
确保每一片都完全被面粉裹上。
想要裹得特别厚的话，可以先裹上鸡蛋和面粉然后再一次裹上鸡蛋和面粉。
7、使用火箸将裹好的茄子片放入油锅里炸。一次不要炸太多。铺面一层茄子片的话就要等这一批炸好后，再继续放一下批。
9、将炸熟的茄子片用漏勺从油锅中滤出，然后转移至铺有厨房用纸的盘子里将油沥干。
10、配上你喜欢的酱，趁热将炸好的茄子端上餐桌开始享用吧。炸好的茄子如果放得太久就不脆了。趁热吃最好。
可以搭配海鲜酱和希腊酸奶黄瓜酱。
2、放切好的茄子块放在铺有厨房用纸的盘子里，撒上盐。静置15分钟，去除水分，然后用厨房用纸拍干。
3、用一只炒锅加热适量食用油。翻炒的话只需要少量的油。1汤匙就足够了。
将油加热至非常热，快要冒烟时就最理想了。
4、加入茄子和其他你喜欢的素材，比如洋葱块，豌豆或者胡萝卜。
2、将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
5、将调味好的茄子片放在中温的烤架上。或者使用烤箱里的烤肉器。
2、将洗净的茄子切成1厘米大小的块或者片。并且根据喜好调味。可以将茄子切成扇形或者块状进行烤。
不要去皮。
如果切成长条的话，可以去皮。
3、将烤盘抹上一层橄榄油。将茄子摆放在烤盘上，不要重叠摆放。
