1.荠菜是春天成熟的野菜，含有丰富的营养物质，对身体有益。荠菜可以炒食、做汤、包饺子等多种食法。荠菜饺子是一种受欢迎的传统食品，制作简单，口感鲜美。荠菜性温和，适合在阳光充足、土壤肥沃的地方生长。荠菜还可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，是一种健康的野菜。
2.马齿苋是一种酸酸甜甜的野菜，可以生吃、煮汤、凉拌或炒着吃。它含有丰富的维生素和微量元素，能入药使用，治疗人体多种疾病。马齿苋还是一种美味的野菜，非常受人们的欢迎。它可以清热解毒、凉血止血，还能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的缓解作用。虽然有些人不喜欢它的酸味，但吃吃就习惯了，味道还不错。在春天刚发芽的马齿苋，掐嫩尖回家焯水后吃，最为鲜美。
3.香椿是春天的代表野菜之一，它的香气吸引人，与鸡蛋搭配后味道最佳。香椿生长在香椿树上，采摘时要注意年龄和身材，选择“头茬椿”和“身材”，闻起来要有轻香味。香椿炒鸡蛋是经典吃法，也可凉拌或拌豆腐。虽然香椿好吃，但采摘有限，野生香椿容易变老，所以价格较高。香椿是春天野菜中的珍贵品种，价格亲民。
4.蕨菜是一种非常受欢迎的野菜，是春天必吃的野菜之一。它不仅营养价值高，口感也特别好，不管怎么做都好吃。蕨菜富含维生素、膳食纤维，根和一小部分茎都可食用。蕨菜的吃法很多，可以爆炒、红烧、或者是煨焖都可以。它做成菜后色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓，而深受大家欢迎。不过吃蕨菜一定要焯水，否则不利于身体健康，也不能经常吃。
5.马兰头是北方人喜欢的野菜之一，生长于路边，旷野。马兰头有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可缓解多种病症。马兰头可以焯水凉拌来吃，味道不错。此外，马兰头还有豆腐卷、香干马兰头、凉拌马兰头等多种食用方式。马兰头的鲜嫩茎叶可以用于制作多种美食，如马兰头豆腐卷、马兰头拌香干等，是一道招牌菜和国宴菜。
6.榆钱是一种春天野菜，每年春天，春风一吹，榆钱就会随着春风摇曳，景色非常好看，经常引得人们驻足观赏。榆钱不仅好看，口感也特别好，因为它也是大家熟知的野菜，深受众人的喜爱。榆钱的吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子，还可以直接生吃。榆钱窝窝头是一道好吃的榆钱菜品，榆钱树上的嫩芽和面粉混合后蒸制而成，口感鲜嫩，营养丰富。
7.苦菜是一种春天野菜，含有丰富的维生素C，可以生吃或炒食。苦菜的苦味来自于其中的苦味物质，可以通过烫水或煮汤来除去。苦菜还具有清热、消肿、化淤解毒、凉血止血等功效，对一些疾病有抑制作用。在春天采摘苦菜，可以享受到新鲜的苦菜，也可以凉拌或炒鸡蛋等食用。苦菜的用途广泛，不仅可以用于烹饪，还可以作为药材使用。
8.车前草是一种常见的野草，生长在山野或路边。它的味道温和，没有明显的涩味，但纤维含量较多，吃起来很有嚼劲。车前草对土壤要求不高，适应性强，可以在春天生长得很好。它的叶片呈椭圆形，对土壤要求不高，非常适合在春天采摘。车前草可以凉拌或炒着吃，可以用来烹饪汤或炒青菜。它的茎部可以挖取嫩食用，等开花后就可以老了。车前草不仅味道鲜美，而且具有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效，深受人们喜爱。
9.鱼腥草是一种具有特殊气味的野菜，它的食用方法多样，最常见的是凉拌或炒着吃。鱼腥草含有鱼腥草素，对癌细胞有抑制作用，能预防调理胃癌、贲门癌、肺癌等疾病。此外，鱼腥草还有药用效果，经常食用能治疗人体某些疾病。在云南、贵州以及四川等地，鱼腥草是一种受欢迎的蔬菜，其叶子也可用于炒食或煲汤。凉拌折耳根是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜，制作原料主要为新鲜折耳根，口感脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香。
10.灰灰菜是一种常见的野菜，尤其在春天生长迅速，采摘后可以直接食用。它的叶片光滑，没有农药污染，只需冲洗几下就可以食用。煮面条时，加入一把菜叶可以增鲜，味道独特。灰灰菜含有丰富的维生素，叶片嫩绿，口感鲜美。此外，灰灰菜还可以晒干后食用，一年四季都能享用。灰灰菜含有卟啉类光感物质，对阳光敏感，不宜多食。
11.槐花是春天野菜大全中的一种食材。槐花可以摘取花骨朵儿食用，也可以摘下来放在嘴里嚼一嚼，味道甘甜。在农村长大的孩子对槐花印象深刻，小时候吃槐花时，喜欢将其蒸熟后加入蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀，或者用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼。槐花的花心也可以食用，炒鸡蛋或用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋。槐花的芳香怡人，花瓣口感松软，是一种特别的花卉类蔬菜。
12.水芹菜是一种多年生草本植物，生长在水坑旁边，茎叶上面难免会藏着一些蚂蟥。水芹菜富含多种维生素和无机盐类，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。水芹菜还含有黄酮、硒和膳食纤维，蔗糖含量较低，是一种优质的保健蔬菜。水芹菜不仅味道清香，而且脆爽更好吃。它可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，还可以做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。总之，水芹菜是一种营养丰富、口感清爽的野菜，具有多种用途。
13.面条菜是一种春季野菜，也叫麦瓶草，因其长相类似一根根的面条而得名。它富含丰富的维生素、氨基酸和微量元素，口感鲜美味甜，可以清蒸、凉拌、炒鸡蛋等多种方式食用。虽然面条菜变老后口感有些发涩，但在山东、河南等地资源较为丰富，适合清蒸凉拌，炒鸡蛋更好吃。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。
14.苜蓿菜是春天野菜大全中的一种，它的外形独特，由3片圆润的小叶组成，开出的花是黄色的。苜蓿菜适合清炒的吃法，挖的时候要找那些还没开花的苜蓿，口感嫩。挖好带回家的苜蓿，加点热油大火快炒，再放点盐和糖调味，吃起来柔软又鲜嫩。苜蓿菜含有丰富的微量元素，多吃点对身体健康有好处。
15.刺儿菜是一种非常好吃的野菜，因其叶片边缘带刺而得名。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质，全草可入药。刺儿菜含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。刺儿菜可以治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。刺儿菜的别名叫小蓟草，叶子颜色翠绿，有很多的小刺。刺儿菜是一种可以焯水后清炒或是凉拌食用的野菜。
16.折耳根是云南、四川地带盛产的野菜，生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。它有鱼腥味，因此被勾践命名为鱼腥草。鱼腥草多长于水边湿地，嫩芽青绿中又带紫色，气味辛烈，有清热利湿的功效，特别又能除肝胆之中的湿气。此外，鱼腥草还是抗辐射的良药，是在日本原子弹爆炸点能颃强再生的少数植物之一。折耳根最经典的做法是凉拌，放辣椒油、花椒面遮盖一下，脆嫩爽口，酸辣可口。
17.白蒿是一种菊科植物，别名白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、山艾、大头蒿、苦蒿。它既可做菜也可入药，对治疗咽喉肿痛、湿热黄疸以及肿热咳嗽具有非常明显的效果，是一种食药价值很高的植物。白蒿营养丰富，主要有清热养肝的作用，对春季养肝很有帮助。可以凉拌或炒着吃，也可以当茶叶用，解酒效果也很好。保存方法是将白蒿晾干后冷冻保存。
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9种嫩野菜，比青菜还好吃，春天快去挖，解腻又养人
春天正值春暖花开之际，也是挖野菜的好时节。
每年春天，很多人都会去郊外踏春，看到地里冒出的嫩生生的小野菜，禁不住挖上一筐回来。
小时候物资比较匮乏，冬天里没有什么蔬菜吃，熬过了一个冬天的白菜萝卜最盼望着春天能吃上早生的野菜。
因此，春天的野菜也是一年当中头一道美味呢。
小时候去挖野菜，在漫山遍野之中到处游玩，不仅能挖到一篮子的野菜，而且还能体会到春天的气息，有着春天独特的味道。
长大之后虽然很多人现在居住在城市里，为了生活外出打工，但是每年在春天清明节前后，祭祖之后也会挖一些野菜，有些野菜在小时候记忆特别深刻，好吃又养人。
现在很多老年人还在食用，看看哪些菜比较受人欢迎。
第一，荠荠菜
要说野菜当中最好吃的菜莫过于荠荠菜了。
在小时候的课文儿中，也有作家写到挖荠菜，那种放飞自我的心情以及荠荠菜的味道至今藏在心中。
荠荠菜的分布很广，在全国各地都有分布，在春寒料峭季节刚刚冒出新芽，这时候刚好是挖荠菜的时候，一朵朵嫩生生的荠菜轻轻一挖便到了篮子里。
可以包饺子、烙饼还可以蒸荠菜，还可以调着吃，咬一口满口香怎么吃都好吃。
荠菜不仅味道鲜美又好吃，而且还有着健脾养肝，利尿止血的功效。
经常吃荠菜，养生效果还是特别好的。
第二，白蒿
白蒿属于菊科植物的草本植物，它在清明节前后已经开始返青。
在一些麦田里经常有很多的白蒿，小时候去麦地里锄草，大多都是白蒿，稍微一挖就是一篮子拿回来可以烙饼，可以蒸着吃。
新长出来的嫩叶，有一股特有的清香味儿，再泼上点儿蒜末和食用油，蒜香激发了白蒿的香气这就是春天的味道。
白蒿的数量很多，即使现在也有很多的田间地头有很多的白蒿，它不仅好吃，而且有着清肝解毒，祛湿清热的作用，对于关节炎，风湿病也有很好的疗效。
因此，在春天里挖一些白蒿吃，也有很好的养生功效。
第三，蒲公英
蒲公英在小时候的记忆最深刻了，很多老人都会去挖蒲公英，简简单单地洗一洗蘸酱吃，它的味道有些苦涩。
但是老人说它的药用价值很高，具有清热解毒、防治感冒，消炎利尿的功效经常吃它可是养人的，蒲公英也叫婆婆丁，开花非常漂亮。
挖了它的叶子可以烙饼，可以凉拌，可以蘸酱吃，做汤怎么吃都可以。
不过它有一种微微苦涩的味道，不过还是可以在接受的范围之内。
第四，灰灰菜
灰灰菜在全国各地都有分布，它的出苗期比较晚一些，在四月份儿才刚刚冒出新芽，这时候的灰灰菜味道是最好的，嫩嫩的灰灰菜掐着叶尖儿可以炒着吃，凉拌、做汤怎么吃都好吃。
以前在农田里的野菜、野草灰灰菜很多的除都除不干净，可见它生长起来多么泼辣。
现在灰灰菜的数量也特别少，因为除草剂的大量使用导致它的数量也很少了，不过如果在野外见到灰灰菜就是一片，看见就不要错过哟。
灰灰菜口味嫩滑具有降压、止痛、祛湿的功效，经常吃它还可以预防儿童贫血，还可以补充老年人的钙质，对养生有很好的功效。
第五，苋菜
在农村的田间地头很多都会长着肥嫩嫩的苋菜，苋菜也是常见的杂草，不过它吃起来味道也还是非常好的。
它的采摘月份儿大约是四月份到六月份左右，刚刚冒出芽的苋菜味道是最鲜美的，掐它的叶尖可以炒着吃，可以凉拌吃还可以包饺子，做汤怎么吃都好吃。
因为苋菜的营养很丰富，现在有很多人种植苋菜，俗话说六月苋当鸡蛋，七月苋金不换，可见苋菜的营养以及药用价值。
苋菜的养生功效也很强，具有着明目养肝，清热通便以及壮骨的功效。
经常吃它就堪比吃养生药了
第六，马齿苋
马齿苋在农村被称作死不了，因为它的生命力是非常顽强的，即使在田里拔出一堆的野草只要让马齿苋沾点儿土壤，很快又会成活、开花、结种子然后又会繁殖一大片。
在小时候除草可为马齿苋头痛呢。
不过马齿苋可是非常美味的野菜，马齿苋的味道特别好，烫一烫会有很黏的汁液。
不过这种黏的汁液有很强的药用价值，小时候肚子痛或者痢疾、肠炎的时候喝一些马齿苋的水很快就会药到病除，也是一种本草纲目中记载的中药，还可以预防胆固醇以及心脑血管等疾病。
现在的马齿苋已经不多见，如果看见也是一小片，可以掐它的嫩枝吃，包饺子、凉拌怎么吃都好吃，也可以掐个枝条插在家里还可以长成一棵植株，繁殖能力是超强的。
第七，蕨菜
蕨菜也属于早春季节独有的一道美味了，它的采摘时间也是在春天还没有展开新芽的时候可以采摘它的嫩芽，最佳的食用长度在十厘米左右，
可以炒着吃、包饺子、蘸酱吃口味儿独特，味道非常鲜美，而且野生蕨菜的药用价值也比较高，可以清热解毒，润肺活络。
经常吃蕨菜不仅味道好，养生效果也更佳。
第八，艾草
艾草在农村中以前是一大片一大片地生长着，不过现在数量比较少了。
艾草在农村的药用价值以及传统的功效可是非常强的。
艾草有一种特殊的香气，有很强的驱蚊作用，在家里种上几棵艾草蚊虫不敢来，艾草它的药用价值也很多，现在很多人用的艾灸就是用艾草当做原材料，用它的叶子泡水可以舒筋活血，温经散寒经常吃对身体有很好的调养功效。
艾草在清明节前后，很多人会砍了挂在门口有辟邪驱邪的作用。
在结婚时把艾草放在家中寓意着爱意无限，所以艾草一直以来在农村深受人们的喜爱。
艾草的嫩叶儿也可以煮水喝，也可以炒着吃，做成青团，还可以艾草煮鸡蛋，做成馅儿包饺子怎么吃都可以，不仅味道鲜美，也有很强的养生的功效。
第九，面条菜
面条菜在小时候经常在麦田里见到和麦苗儿有些相似它的叶片又细又长，能长到一人多高。
小时候经常见到开出紫红色的小花，种子就像小酒瓶一样经常拿来玩儿。
不过自从面条菜被城里人接受并且喜爱上之后，这种面条菜的数量是锐减。
以前在早春季节轻轻松松就可以挖到一大筐，拿回家去蒸着吃，凉拌着吃，味道非常的鲜美。
它富含很生素氨基酸，是小时候常见的美味呢。
不过现在面条菜的数量已经不多了，即使在田里也很少见到，现在有很多人工栽培的面条菜。
在春天也是人们非常想念的一道美味呢。
不过人工栽培的面条菜的味道怎么也吃不出小时候的味道的。
可能有一份儿小时候挖野菜的情怀在里面吧。
当然，田间地头的野菜野草还有很多，如果春天出去踏踏青，看见这些野菜可不要错过，哪种你记忆最深呢，欢迎留言。
春季10种野菜，好吃又养生，错过要等一年，全部吃过的，算你厉害
食用方法：煲汤
3、苋菜
8、刺嫩芽
刺嫩芽，也叫刺老芽，是一种十分美味的山野菜。
食用方法：炒鸡蛋
刺嫩芽，洗净后，焯一下水，沥干，切碎，打入鸡蛋，搅拌均匀，炒食即可。
食用方法：炒肉
蕨菜，洗净，用热水氽一下，切段，与肉同炒，即可。
食用方法：做咸菜
这些野菜，你都吃过哪几种？
你还吃过其他的野菜吗？
一起来分享一下吧！
哪些野菜是春季养生时不可错过的？
春天是一个万物复苏的季节，无论是小花小草都会重新恢复生命力，平时人们大鱼大肉吃惯了，反而对一些乡间野菜情有独钟，春天也正是挖野菜的好时节，因为野菜没有经过人工栽培和农药的污染，在山间田野小溪旁大树下自由自在的生长，是大自然给我们的馈赠，春季养生也可以采一些野菜食用。
1、荠菜。荠菜是比较常见的一种野菜了，平时大街上的饺子店馄饨店也会包一些荠菜鲜肉馅，荠菜又叫做五行草，因为它叶青、梗赤、花黄、根白，子黑，有五种颜色，民间也叫它长命菜，长寿菜。有很好的保健效果，荠菜中所含的蛋白质钙维生素都非常多，钙含量超过了豆腐，并且富含多种氨基酸，具有凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目的功效。
2、蒲公英。蒲公英不仅是儿童非常喜爱的小玩具，并且有很高的药用价值，蒲公英能够有效的抵抗伤风杆菌，金葡萄球菌，并且能够杀死绿脓杆菌，清理肠胃，减少细菌对人体的损，不仅能够提高人的免疫力，还能增强免疫机制的调节功能。
3、蕨菜。蕨菜的口感非常细腻顺滑，并且是少有的富含淀粉，蛋白质丰富的野菜产品，在我国可以食用的菌类植物有100多种。
4、马齿苋。马齿苋是非常常见的一种野菜，到处都是很容易采集，并且马齿苋在全国各地都有，无论是南方还是北方都可以采到马齿苋，具有天然抗菌药的美称，对于大肠杆菌痢疾杆菌都有抑制作用，能够治疗夏季腹泻。
5、野生苋菜。野生苋菜味道非常美味可口，是一种不可多得的野菜，具有清热解毒，抗菌消炎，止血止痢，痔疮肿痛，毒蛇咬伤等作用，并且吃法也很多，可以用来做火锅，清炒做汤包饺子都可以。
对于生活在农村的人来说，这些野菜是非常常见的，并且药用价值也高，可以无节制的采摘，甚至有些野菜需要人工栽培才能满足市场上的需求，可见人们对于大自然的馈赠有多么喜爱。
春天必吃的15种野菜 好吃又养生 错过又要等一年
春天是万物复苏、草长莺飞的季节，这个季节的风是暖的，空气是香的，春暖花开，眼睛看到的都是美的。这个时候也是 养生 最好的时节，春意盎然拉开了新的一年生命活动周期的序幕。
春季天气在一天天的变暖，这是季节的饮食要偏清淡平和，需要多补充水分，饮食平和。田间地头遍布地长满着各种各样的野菜和树木，这个时候会有喜欢吃野菜的人处处去挖野菜，回家做各种 美食 来丰富自己的味蕾、满足自己的胃。这个季节的野菜含有春天的气息，风味独特、好吃又 养生 。因为好吃又 养生 ，每年这个季节会有很多长期住在城里的人都会涌入乡下的田间地头去挖野菜，不但享受着挖野菜的乐趣，还可以享受着野菜的美味。
常见的几种野菜是没有毒的，吃野菜需要注意安全，安全吃野菜必须要正确地认识它，常见的野菜有这几种，认识好了，不要挖错了。
1、“水中人参”莼菜
莼菜在唐代是被列为御膳贡品的，自古便被视为珍贵的蔬菜，现在的莼菜是可以靠人工生产的。它的幼叶与嫩茎中含有胶状粘液，吃的时候给人一种润滑清凉可口的感觉，沁人心脾、风味独特。
它生长于池塘湖沼，嫩叶作为蔬菜。
2、车前草
车前草的幼苗是可以吃的，4-5月期间可以采幼苗，凉拌、做馅、做汤都可以。
车前草长在草地、河滩、沟边、田间、路旁，生命性极强。
3、刺儿菜
刺儿菜也称为小蓟，可以做汤、也可做炒菜。
刺儿菜的叶片边缘带刺，秋季的时候采根，洗净后可以直接食用，春季的时候采全株，洗净了可以食用。刺儿菜的嫩苗可以做汤、凉拌、炒食。
4、白蒿
白蒿可以解酒，洗净晾干后，可以当茶叶饮用，可以开水焯过后凉拌，也可以蒸熟食用。
5、柳芽
柳树的嫩芽可以清热摆火，嫩芽可以凉拌、炒食，晒干后也可以泡茶。
6、槐花
槐花的香气迷人，槐花蜜。洋槐花可以做饼、凉拌、炒、蒸。晒干后可以常年食用。
7、榆钱
榆钱可以有助于消化，可以治疗神经衰弱和失眠，可以做饼、凉拌、做面食。
8、苜蓿
苜蓿可凉拌、做馅、做汤、炒。其营养价值很高，可以治疗贫血。
9、灰灰菜
灰菜可以采幼苗和嫩茎，叶片菱状卵形至宽披针形。可以凉拌、做馅食用，对减肥瘦身有很明显的效果。
10、苋菜
苋菜有长寿菜之称，可以凉拌、做馅、炒食、做汤。
11、香椿
香椿的嫩芽可以做香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿拌豆腐等。
12、鱼腥草
鱼腥草根嫩而脆，微辣带腥，可以凉拌、炖肉、煮粥。
13、蒲公英
蒲公英可以炒、做馅、凉拌，晒干后可以泡水。
14、苦菜
苦菜的茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花是鲜。可以凉拌、做汤、炒食、蘸酱直接食用。
15、荠菜
荠菜的嫩叶可以食。可凉拌、做汤、做馅、炒食。
野菜品种有多种多样，南北方生长的野菜有差异，野菜也有所不同，提醒大家，吃野菜一定要一洗、二泡、三注意。