葛根，为豆科植物的干燥根。葛根从大的种类来讲分为2种，一种是含淀粉较丰富的称为粉葛，一种是含淀粉较少的称为柴葛。目前粉葛主要用于提取淀粉和药用，柴葛主要作为药用。葛根广泛分布于全国各地，以广西、广东面积最大。
葛根是我国卫生部批准的药食两用植物。主要成分有淀粉、黄酮、葛根素等10余种功效成份，具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
将葛根粉加冰糖用凉水冲饮，可起到清热降火、醒酒、通便的作用。制成糊状，捞成煎饼是一道美味的佳肴。
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