老北京炸酱的做法

1、材料：五花肉300克，葱30克，姜10克，玉米油40毫升，开水1杯，黄豆酱350克。

2、五花肉切丁，葱姜切末。

3、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。

5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底。

7、看到水被耗去了三分之二就可以了。

8、最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

用料：猪里脊400克、豆腐干150克、姜1块、葱3颗、水半杯、糖5克、甜面酱4大勺、豆瓣酱3勺；

将葱、姜、豆腐干洗干净，葱切成葱花，姜切沫，豆腐干切丁，里脊肉成肉末；

锅内入油，下入剁好的肉末，加入姜沫儿一起翻炒，去肉腥味；

等肉末全部变色后，加入甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀；

加入半杯水和提前切好的豆腐干，加入白糖提鲜，小火慢慢炒制，使水分慢慢减少；

待锅内水分蒸干后，加入葱花，炒匀后关火，出锅即可。

其他比较有用的内容推荐2：

老北京炸酱面做法如下：在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放结选命1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、袁快哥席完芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。

五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁右晚知利炸，不用肉馅），黄酱用水调厂初开（别太稀）。

坐锅守尔效元外氢立始倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油。

将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼，将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用。

地道老北京炸酱做法

简介

编辑

名称：老北京炸酱

菜品口味：酱香

主要工艺：炒制

所需时间：二十分钟

制作难度：炒制过程不复杂，但要做得好吃有一定难度，关键是掌握好火候。

所用厨具：炒锅

食材

编辑

黄酱 200克

带皮精五花肉50～80克

温开水 120毫升

八角（大料）两瓣，注意不是两个八角，只是一个八角的两瓣

姜未若干

白糖一小勺

葱花若干

制作过程

编辑

1 猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；

2 取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；

3 蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；

4 炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；

5 待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱；

6 快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。

注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次，注意翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。

7 在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。

老北京炸酱做法

老北京炸酱做法如下：

材料/工具：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜、老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖、锅、铲子。

1、葱叶末准备好。

2、葱裤末准备好。

3、葱白末准备好（葱的这三个部位分开装）。

4、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。

5、这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。

6、将香菇切成碎末。

7、天津甜面酱准备好。

8、生姜末准备好。

9、打蒜末。

10、将老北京干黄酱用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸。

11、前面的五花肉和里脊肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，剁成肉沫，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事！

12、锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末，继续煸炒。

13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。翻炒约20分钟左右无水后，即可。

14、出锅前，下蒜末，翻炒一分钟。

老北京炸酱怎么做

老北京炸酱做法如下：

用料：猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。

1、碗内加入三勺黄豆酱。

2、两勺甜面酱。

3、两勺生抽。

4、一勺老抽。

5、一勺蚝油，搅拌均匀备用。

6、猪肉切丁。

7、锅内倒入比炒菜多一点的油。

8、炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。

9、倒入调好的酱汁。

10、加入半碗清水。

11、煮至浓稠放入冰糖。

12、熬糖融化即可关火。

13、水开煮面。

14、捞出过一下凉水。

15、放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱。

16、调匀即可食用。

老北京炸酱做法

主料

干黄酱适量

五花肉适量

大料适量

生抽适量

盐适量

味精适量

老北京炸酱的做法步骤

1.准备好五花肉和干黄酱

2.把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好

3.把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好

4.肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味

5.锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可

6.倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜

7.然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅

8.待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了

9.装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的

老北京炸酱的做法

1、材料：五花肉300克，葱30克，姜10克，玉米油40毫升，开水1杯，黄豆酱350克。

2、五花肉切丁，葱姜切末。

3、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。

5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底。

7、看到水被耗去了三分之二就可以了。

8、最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中。

老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？

正宗的老北京炸酱面做法:

(1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.

(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.

(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金改用小火.

(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.

(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.

(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.

(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋.

重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.

炸酱面食用方法:

面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)

炸酱面里的炸酱怎么 做啊

炸酱面炸酱的做法如下：

1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。

2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

老北京炸酱做法步骤

老北京炸酱吃老北京炸酱面很有讲究。首先你必须用六必居或者天元干黄酱，再加一半甜面酱。去皮五花肉必不可少，还有一大堆小配菜。然而少，它应该伴随着大豆，黄瓜丝，黄豆芽，萝卜丝，大蒜等。我觉得都是过去的事了，没必要去理会。但是用什么酱还是很重要的。我觉得海天酱油是个不错的选择。最好是瓶装的，而不是罐装的。配料:酱油、五花肉、葱、油、姜。练习步骤:第一步:超市买的海天酱油。第二步。五花肉去皮，切成小方块。第三步:葱姜切碎。姜末一定更瘦。第四步。把油倒在锅里，多放点油。先放五花肉，小火把肉里的油炒出来。然后倒入姜末，翻炒片刻。第五步:倒入酱油，小火炖至少5.6分钟。取出前加入葱花拌匀。第六步，成品。小贴士:1.五花肉要稍微去皮，不然猪肉的皮咬不动。2.不要心疼炸酱里的油。油一定要多，不然糊不好吃。3.耐心点。时间越长，味道越好。4.吃渣江面一定要新鲜出锅吃，看起来油油的，亮亮的。闻着浓浓的酱，那叫一个贪心的人。一口面，一口蒜，心里那种感觉太棒了！

老北京炸酱面的炸酱如何制作？应该用什么酱料？

提到北京炸酱面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸酱面炸酱做法是什么吗？在我看来，它的做法倒也不难，首先我们把买好的五花肉清洗干净然后把它切成黄豆大小的小块，再把生姜洗净切成碎末，接著开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把肉沫，酱油，糖，姜末倒在锅里，翻炒2分钟加入黄豆酱，甜面酱，味精，盐，胡椒粉和水，焖煮20分钟左右，这样正宗的老北京炸酱面的炸酱就做好了，到时候我们把它倒在煮好的面条上，稍微搅拌一下直接吃就可以了！

做法如下：1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2.将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3.装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种改良的炸酱作法，就是选“富记豆瓣酱”它有点甜，但绝对能吃出老北京小时候的味来）。

老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做

老北京肉丁炸酱的做法

1.豆瓣酱和甜面酱。

2.猪肉要七分瘦三分肥的。

3.肥，瘦肉分开切成小丁。

4.把葱姜蒜切碎备用。

5.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

6.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

7.加入葱姜蒜煸炒均匀。

8.加入豆瓣酱。

9.煸炒均匀。

10.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。

11.再加入甜面酱搅拌均匀。

12.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

13.把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水。

14.黄瓜切成细丝。

15.面条放入开水中煮熟后过水。

16.面条盛入碗中，把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。

地道老北京炸酱做法

简介

编辑

名称：老北京炸酱

菜品口味：酱香

主要工艺：炒制

所需时间：二十分钟

制作难度：炒制过程不复杂，但要做得好吃有一定难度，关键是掌握好火候。

所用厨具：炒锅

食材

编辑

黄酱 200克

带皮精五花肉50～80克

温开水 120毫升

八角（大料）两瓣，注意不是两个八角，只是一个八角的两瓣

姜未若干

白糖一小勺

葱花若干

制作过程

编辑

1 猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；

2 取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；

3 蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；

4 炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；

5 待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱；

6 快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。

注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次，注意翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。

7 在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。

老北京炸酱做法

老北京炸酱做法如下：

材料/工具：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜、老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖、锅、铲子。

1、葱叶末准备好。

2、葱裤末准备好。

3、葱白末准备好（葱的这三个部位分开装）。

4、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。

5、这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。

6、将香菇切成碎末。

7、天津甜面酱准备好。

8、生姜末准备好。

9、打蒜末。

10、将老北京干黄酱用前面的香菇水化开，然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干，可微微多点水，因为干黄酱非常咸。

11、前面的五花肉和里脊肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，剁成肉沫，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事！

12、锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末，继续煸炒。

13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀，生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放，糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后，下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸。翻炒约20分钟左右无水后，即可。

14、出锅前，下蒜末，翻炒一分钟。

老北京炸酱怎么做

老北京炸酱做法如下：

用料：猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。

1、碗内加入三勺黄豆酱。

2、两勺甜面酱。

3、两勺生抽。

4、一勺老抽。

5、一勺蚝油，搅拌均匀备用。

6、猪肉切丁。

7、锅内倒入比炒菜多一点的油。

8、炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。

9、倒入调好的酱汁。

10、加入半碗清水。

11、煮至浓稠放入冰糖。

12、熬糖融化即可关火。

13、水开煮面。

14、捞出过一下凉水。

15、放上黄瓜丝胡萝卜丝，浇上肉酱。

16、调匀即可食用。

老北京炸酱做法

主料

干黄酱适量

五花肉适量

大料适量

生抽适量

盐适量

味精适量

老北京炸酱的做法步骤

1.准备好五花肉和干黄酱

2.把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好

3.把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好

4.肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味

5.锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可

6.倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜

7.然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅

8.待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了

9.装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的

老北京炸酱的做法

1、材料：五花肉300克，葱30克，姜10克，玉米油40毫升，开水1杯，黄豆酱350克。

2、五花肉切丁，葱姜切末。

3、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。

5、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底。

7、看到水被耗去了三分之二就可以了。

8、最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中。

老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？

正宗的老北京炸酱面做法:

(1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.

(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.

(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金改用小火.

(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.

(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.

(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.

(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋.

重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.

炸酱面食用方法:

面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)

炸酱面里的炸酱怎么 做啊

炸酱面炸酱的做法如下：

1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。

2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。

老北京炸酱做法步骤

老北京炸酱吃老北京炸酱面很有讲究。首先你必须用六必居或者天元干黄酱，再加一半甜面酱。去皮五花肉必不可少，还有一大堆小配菜。然而少，它应该伴随着大豆，黄瓜丝，黄豆芽，萝卜丝，大蒜等。我觉得都是过去的事了，没必要去理会。但是用什么酱还是很重要的。我觉得海天酱油是个不错的选择。最好是瓶装的，而不是罐装的。配料:酱油、五花肉、葱、油、姜。练习步骤:第一步:超市买的海天酱油。第二步。五花肉去皮，切成小方块。第三步:葱姜切碎。姜末一定更瘦。第四步。把油倒在锅里，多放点油。先放五花肉，小火把肉里的油炒出来。然后倒入姜末，翻炒片刻。第五步:倒入酱油，小火炖至少5.6分钟。取出前加入葱花拌匀。第六步，成品。小贴士:1.五花肉要稍微去皮，不然猪肉的皮咬不动。2.不要心疼炸酱里的油。油一定要多，不然糊不好吃。3.耐心点。时间越长，味道越好。4.吃渣江面一定要新鲜出锅吃，看起来油油的，亮亮的。闻着浓浓的酱，那叫一个贪心的人。一口面，一口蒜，心里那种感觉太棒了！

老北京炸酱面的炸酱如何制作？应该用什么酱料？

提到北京炸酱面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸酱面炸酱做法是什么吗？在我看来，它的做法倒也不难，首先我们把买好的五花肉清洗干净然后把它切成黄豆大小的小块，再把生姜洗净切成碎末，接著开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把肉沫，酱油，糖，姜末倒在锅里，翻炒2分钟加入黄豆酱，甜面酱，味精，盐，胡椒粉和水，焖煮20分钟左右，这样正宗的老北京炸酱面的炸酱就做好了，到时候我们把它倒在煮好的面条上，稍微搅拌一下直接吃就可以了！

做法如下：1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2.将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3.装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种改良的炸酱作法，就是选“富记豆瓣酱”它有点甜，但绝对能吃出老北京小时候的味来）。

老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做

老北京肉丁炸酱的做法

1.豆瓣酱和甜面酱。

2.猪肉要七分瘦三分肥的。

3.肥，瘦肉分开切成小丁。

4.把葱姜蒜切碎备用。

5.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

6.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

7.加入葱姜蒜煸炒均匀。

8.加入豆瓣酱。

9.煸炒均匀。

10.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。

11.再加入甜面酱搅拌均匀。

12.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

13.把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水。

14.黄瓜切成细丝。

15.面条放入开水中煮熟后过水。

16.面条盛入碗中，把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。