土豆一般在6月末至7月初收获。它成熟的标志是：植株会变黄，逐渐枯萎，茎块停止增重，这时就可以收获了。
收获的时候一般在上午九点前或者是下午五点后，这个些时间温度比较低，挖出的土豆不容易晒破皮。
土豆是一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。
马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。