原因：戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。
解决办法：
1、当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。
2、由于表面会较早冷却，所以，水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部。
3、于是表皮就会软化回来，蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程。
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