出现臭味的原因可能有以下几个。
首先，钉螺不新鲜，其中还有死掉的，所以才会在烹饪之后出现臭味，因为死亡的钉螺可能寄生很多细菌，所以这些钉螺都不能食用。
其次是香料的搭配出现了问题，有些香料使用不当就会发出臭味。
最后是火太大，钉螺烧糊了。
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