区别一：时间不同，用大火炖的话，食物更容易熟，因此所花费的时间就会比较短而小火炖需要更长的时间区别二：受热面积不同，大火的受热面积比小火的受热面积大一些区别三：汤色不同，大火炖出来的汤比较浑浊，小火炖出来的汤比较清澈。
一般来说，在烹煮食物的时候，水的沸点为100度。但是，大火炖比小火炖的汤蒸发得更快，一般都是“大火烧开，小火慢炖”。
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