制作材料:
白鲢鱼1000克,鱼骨30克, 火腿30克, 香菇(鲜)15克 ,玉兰片30克 ,黄瓜25克,猪油(板油)30克 ,猪油(炼制)30克 ,姜10克, 料酒75克 ,盐10克, 味精3克 ,白砂糖10克 ,香油25克, 八角3克。
制作工艺
1、将白鲢去鳃、内脏,一分为二,刮去腹内黑衣,洗净备用
2、熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片
3、冬菇、黄瓜切片
4、猪板油去筋,切成丁
5、将洗净的白鲢放入大鱼盘中,将猪板油丁散开撒在鱼身上,火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上,加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可
6、出笼拣去大料、姜片不用,撒上黄瓜片,原盘上桌。
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