因为他们在制作那个饼皮的时候里面抹上了酥油，酥油就不会让饼皮粘合在一起，所以就会膨胀， 做鸡蛋灌饼和用什么水没关系，掌握这2个要点，做出的饼个个鼓包。我个人觉得做鸡蛋灌饼和用什么水是没有关系的，只要把刷的油和撒的面混合均匀，烙的时候不要用最小火，就能做出完美的鸡蛋灌饼。
我看有人做鸡蛋灌饼会提前做一些油酥，然后包进去，如果用这种方法做，油酥不要做得太稀了，否则捏收口的时候容易漏，一旦有油漏出来，收口就不容易捏紧了，在烙的时候可能会漏气，也就不能鼓起包了。
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