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准备一条鱼
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把鱼清洗干净放入盆中
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盐、花椒、辣椒面备用。
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生姜切成小条备用。
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把配好的香料涂抹在鱼的表面，生姜放鱼肚子里。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。
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放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。
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总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。
腌鱼家常做法王刚
1、主料：鲤鱼。辅料：糯米、红辣椒，切末、姜，切片、盐、甜酒。
2、将糯米炒熟，放入盆中。
3、向盆中加入红辣椒末、姜片、盐，用筷子在碗中不断搅拌，直至均匀。
4、将鱼洗净，用刀从尾部开始将鱼切成两半（不切断），去除鱼刺，将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上，然后裹好鱼肉。
5、将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后，再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐。
6、压上重石，1个月以后即可开桶食用。