茶叶的回甘:茶的本味是苦涩,所以“苦”应该是茶第一印象,“涩”是因为茶所含的茶多酚而形成的,回甘是指苦涩而退之后,口舌泛甜的感觉。
茶叶的回甜:茶中含有单糖、多糖、果糖等物质,喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质,而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质,这些糖类物质含量越高,浸出量越高,茶的味道就会显得越甜醇。
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