虾青素耐高温，能耐200度左右的高温
虾青素又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素，虾青素在动物体内不能转变为维生素A
虾青素耐高温吗
虾青素耐高温，虾蟹经煮熟后颜色变成橙红色，虾青素起到了很重要的作用。其实这些鱼虾类动物并不能自身合成虾青素，而是这些动物吃下大量藻类和浮游植物后，虾青素在体内聚集。
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