虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于水生动物、植物体内，因最早在虾壳中被发现，因此称之为虾青素。
一、藻类
多种藻类食物中的虾青素含量是较高的，特别是“雨生红球藻”，这也是鱼虾类含有虾青素的根源（鱼吃虾，虾吃藻类），一般说来，常被我们食用的且含有虾青素的藻类如海带、礁膜、紫菜、石花菜等，适当食用也有助于我们补充虾青素。
二、虾蟹类
由于虾、蟹等甲壳类海鲜产品主要是吃藻类、浮游生物等为主，所以各种虾蟹也含有一定量的虾青素，不过虾蟹壳中的虾青素占有更大比重，肉中虾青素含量相对较少。
三、鱼类
包含虾青素的鱼类有:鲍鱼、三文鱼、鱼籽、金枪鱼、鲤鱼、沙丁鱼等。其中三文鱼中的虾青素含量较为丰富，其中每公斤野生三文鱼肌肉中约含有5mg虾青素，是日常饮食补充虾青素的常见食品之一，但价格相对较贵。
四、虾青素鸡蛋
真正的虾青素鸡蛋，由于虾青素的富集，蛋黄会呈现橘红色或深红色，且虾青素含量越高，颜色越红。
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